Técnicas de secagem da casca da fruta do dragão

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Técnicas de secagem da casca da fruta do dragão

A casca da fruta do dragão é o principal subproduto que sobra do consumo in natura ou do processamento da fruta. A casca representa cerca de um quarto da fruta inteira. A casca da fruta do dragão pode conter alguns componentes valiosos; portanto, suas propriedades precisam ser exploradas e compreendidas. O valor de pH (4,7) e matéria seca (7-9 g/100 g de peso fresco) de ambas as cascas de pitaya foram valores comparáveis. O teor de vitamina C da casca da fruta do dragão de polpa vermelha (13 mg/100g) é maior do que o da fruta do dragão de polpa branca (5 mg/100 g). A casca da fruta do dragão pode ser uma possível fonte natural de betacianina (pigmento vermelho/roxo). O conteúdo total de betacianina na casca da fruta do dragão de polpa vermelha (20 mg/100 g) é o dobro do que a casca da polpa branca (10 mg/100 g ).

O pigmento betacianina na fruta do dragão também foi identificado e consiste em betanina, filocactina, hilocerenina e seus derivados (Kim et al., 2011). Esta cor natural da casca da fruta do dragão pode ser usada na indústria alimentícia como um corante alimentar promissor. A casca também é uma boa fonte de fibra alimentar, representando 69 g/100 g de casca seca (Jamilah et al., 2011). A casca de ambas as espécies de pitaia também apresenta notável potencial antioxidante (Choo e Yong, 2011; Kim et al., 2011). Sugere-se que as propriedades antioxidantes podem ser atribuídas à betacianina (pigmento da fruta do dragão). Além de sua função corante, a betacianina traz outros benefícios à saúde (Delgado-Vargas et al., 2000).

Com base nas considerações acima, preservar o valor nutricional das cascas das frutas é de extrema importância ao convertê-las em pós usando qualquer técnica de secagem. A secagem é uma opção adequada para a produção de alimentos em pó, de fácil utilização, transporte e armazenamento. Os principais processos de secagem utilizados para produzir alimentos em pó são a secagem por pulverização (SD), a secagem em tambor (DD) e a liofilização. Para serem mais competitivos, os alimentos em pó devem manter suas características nutricionais, físicas e químicas e ser produzidos com baixo custo. No entanto, a produção de alimentos em pó de alta qualidade a baixo custo nem sempre é possível a partir dos processos acima mencionados (Ochoa-Martínez, Quintero, Ayala, & Ortiz, 2012). Um processo de secagem alternativo para a produção de alimentos em pó é a Secagem por Janela de Refratância (RWD). ). RWD é um método de concentração e secagem de soluções e purês que permite a obtenção de filmes e flocos em temperaturas de processamento relativamente baixas, com custos razoáveis ​​(Nindo et al., 2003). De acordo com Nindo e Tang (2007), para a mesma capacidade de secagem, o equipamento RWD requer 50-70% menos despesas de capital e 50% menos energia do que o processo de liofilização.

No processo RWD, uma solução ou purê é espalhado sobre uma manta transparente de poliéster, que tem sua superfície inferior em contato com a água quente que circula em um reservatório. Um filme de poliéster, utilizado como manta na qual a solução ou suspensão secante é espalhada, é parcialmente transparente à radiação infravermelha e comercialmente conhecido como folha Mylar (Nindo & Tang, 2007). O calor requerido pelo processo de secagem é fornecido pela água quente que circula no reservatório. Uma vantagem deste método de secagem é a possibilidade de utilizar uma temperatura de secagem relativamente baixa e controlar o tempo de residência da solução de secagem, o que permite obter produtos floculados ou em pó com boas propriedades sensoriais e menores perdas nutricionais (Abonyiet al., 2002; Nindo & Tang, 2007). Assim, o presente estudo concentrou-se na RWD da casca da fruta do dragão e na comparação da liofilização e da secagem ao ar quente com a RWD para a produção de pó da casca da fruta do dragão.

Parâmetro:

Modelo	KFD-1	KFD-2	KFD-5	KFD-6	KFD-8	KFD-10
Capacidade (Kg/Lote)	10	20	50	60	80	100
Área de prateleira (㎡)	1.1	2	5	6	8	10
Tamanho da prateleira (mm)	500*400	700*500	800*895	950*800	1000*800	1190*800
Quantidade de prateleira (camada)	5+1	6+1	7+1	8+1	10+1	11+1
Temperatura de prateleira (graus)	-60 a +70
Temperamento do coletor de água (grau)	-65±5
Captura máxima de água (Kg)	15	30	75	90	120	150
Vácuo final	1	1	1	2	2	2
Eletricidade (Kw)	12	16	22	34	34	41
Tamanho (Mm)	2200*1000*2000	2500*1000*2300	2200*1200*2400	3500*1400*2430	3500*1400*2430	4540*1400*2450
Peso (Kg)	1500	2000	2500	3000	3500	3800

PERGUNTAS FREQUENTES:

Q1: Preço do liofilizador?

R: Entre os fornecedores de liofilizadores do mesmo nível, pertencemos ao preço amigável, competitivo e razoável.

Q2: Qual é o consumo de energia do liofilizador?

R: Podemos economizar energia de várias maneiras, como pré-congelamento, redução de perdas de energia e uso de tecnologia de conversão de frequência. Reduza a potência dos compressores e bombas de vácuo, garantindo a qualidade do produto, reduzindo o consumo de energia e reduzindo os custos das máquinas.

Q3:Você pode fornecer uma solução total?

R: Certamente. Nós somos um fabricante profissional de soluções gerais personalizadas de liofilizadores a vácuo; produzimos principalmente todos os tipos de grandes liofilizadores de frutas e vegetais|equipamento para liofilização de alimentos|liofilizadores de produção|pequenos liofilizadores|liofilizadores piloto, etc.

Q4:É correto criar a marca própria do cliente?

R: Sim, atenderemos às necessidades dos clientes.

Q5:Você é um fabricante ou empresa comercial?

R: Nós somos o fabricante com décadas de experiência em produção em pesquisa e desenvolvimento.

Q6: Você pode fazer o design para nós?

R: Claro. Forneceremos uma proposta de acordo com sua necessidade específica, e cada máquina é customizada para atender bem às necessidades do cliente.

Q7: Como posso obter uma amostra para verificar sua qualidade?

R: Poderíamos enviar as amostras, mas o frete e a amostra são cobrados.

Q8: Quanto tempo posso esperar para obter a amostra?

R: Enviaremos as amostras para você dentro de 30 dias após confirmar suas necessidades, e o tempo de chegada da amostra depende da nossa distância.

Q9: Embalagem e envio:

A: Caixa de madeira de exportação e FOB Shanghai/Ningbo.

Nosso serviço:

1. Teste de aceitação de fábrica

2. Instalação de equipamentos

1) Projeto de layout de equipamento.

2) Orientação em vídeo para detalhes de instalação e peças principais.

3) Envie o plano de instalação.

4) Envio de engenheiros (com tradutores profissionais) para instalação e aceitação no local.

3. Treinamento de usuários

1) Fornecer aos usuários uma série de treinamento profissional, desde a instalação e uso do equipamento até a manutenção.

2) Fornecer consulta técnica gratuita de longo prazo sobre desempenho, uso, manutenção do produto, etc.

4. Compromisso de serviço pré-venda e pós-venda

1) Atendimento personalizado

2) Documentos padrão

Fornecer documentos de fornecimento e documentos de verificação de acordo com a situação real dos usuários.

3) Garantia do equipamento

4) Solução de problemas de equipamentos

5. Embalagem e entrega

Mar, terra e ar são todos suportados.

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