Mirtilo liofilizado e liofilizado

Máquina de mirtilo liofilizada - técnica de liofilização a vácuo

          O mirtilo tem um amplo mercado nacional e internacional, mas a produção atual de mirtilo é relativamente única, principalmente para alimentos frescos. Através do desenvolvimento de produtos de mirtilo, estes tendem a ser diversificados, o que favorece a promoção do desenvolvimento da indústria e a criação de valor económico. Os alimentos liofilizados apresentam alta resistência ao armazenamento e desempenham um papel fundamental na regulação do mercado durante a alta temporada. O transporte leve e conveniente para todas as partes do mundo é propício à exportação para obter divisas. Atualmente, a pesquisa sobre mirtilo no país e no exterior concentra-se principalmente no cultivo, conservação, extração e pesquisa de componentes funcionais, status de produção e desenvolvimento industrial, etc., mas há pouca pesquisa em tecnologia, especialmente em tecnologia de liofilização a vácuo. .

Alguns estudos apontaram que a liofilização a vácuo tem a maior taxa de retenção de nutrientes de mirtilo, como vitamina C, antocianinas, fenóis e superóxido fidase entre os cinco métodos de secagem, ou seja, secagem com ar quente, mirtilo seco em máquina livre, secagem infravermelha de ondas médias e curtas , secagem combinada de ar quente e vácuo de micro-ondas e secagem por expansão diferencial de temperatura e pressão variável. A pesquisa sobre a tecnologia de liofilização a vácuo começou tarde na China. Atualmente, a tecnologia de liofilização ainda não é popular, principalmente devido ao alto custo, por isso é muito necessário otimizar o processo de liofilização.

A tecnologia de liofilização a vácuo é uma tecnologia de secagem que congela materiais em gelo e faz com que a água sublime diretamente do estado sólido para o estado gasoso sem passar pelo estado líquido sob um certo grau de vácuo e, finalmente, desidrata os materiais. A tecnologia é realizada sob faixa de baixa temperatura e baixa pressão, o que pode efetivamente evitar a reação de oxidação e a perda de componentes sensíveis ao calor. Em comparação com a tecnologia de secagem tradicional, a tecnologia de liofilização a vácuo tem as vantagens da desidratação completa, formando uma estrutura porosa e retendo eficazmente o sabor e os nutrientes originais dos alimentos.

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