Máquina de liofilização de frutas

Máquina de liofilização de frutas

As frutas frescas são colhidas e imediatamente congeladas (até -40 graus C). O alimento congelado é então sublimado diretamente da água sólida para o estado gasoso através de uma técnica de desidratação a vácuo. Os nutrientes da fruta permanecem na plataforma de gelo enquanto ela congela. Isto permite que a fruta retenha a sua cor, aroma, sabor e forma originais, ao mesmo tempo que retém mais de 95% dos seus nutrientes.

Após a taxa de desidratação das frutas liofilizadas de 95%, sem quaisquer conservantes, podem ser mantidas em temperatura ambiente por um ano ou mais.

Ao saborear um saco de frutas liofilizadas, você adicionou 10 vezes seu peso em frutas frescas. Normalmente, 500 gramas de fruta fresca perfazem 50 gramas de fruta liofilizada.

Vantagens da tecnologia de congelamento:

1. A liofilização é realizada em baixa temperatura, por isso é especialmente adequada para muitas substâncias sensíveis ao calor. Como ou perda de vitalidade biológica.

2. Ao secar em baixa temperatura, a perda de alguns componentes voláteis do material é muito pequena e os nutrientes originais são mantidos.

3. No processo de liofilização, o crescimento de microrganismos e a ação de enzimas não podem ser realizados, portanto a forma original pode ser mantida.

4. Devido à secagem no estado congelado, o volume permanece quase inalterado e a estrutura original é mantida, portanto o fenômeno de concentração não ocorrerá

5. Após a secagem, o material fica poroso e esponjoso. Depois de adicionar água, dissolve-se rápida e completamente e quase imediatamente retorna à sua forma original.

6. Como a secagem é realizada sob vácuo, há muito pouco oxigênio, portanto algumas substâncias facilmente oxidáveis ​​são protegidas.

7. A secagem pode eliminar mais de 95-99% da umidade, para que os produtos secos possam ser armazenados por muito tempo sem deterioração.

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