Máquina de liofilização de chá em pó

Máquina de liofilização de chá em pó

O princípio da liofilização do chá instantâneo em pó é: primeiro, o chá concentrado que precisa ser seco é completamente congelado em baixa temperatura e, em seguida, o cristal de gelo (água) é removido diretamente por sublimação sob alto estado de vácuo, de modo a obter pó de chá liofilizado.

Como todo o processo de secagem é concluído sob condições de vácuo e baixa temperatura, evitando o efeito da oxidação e da alta temperatura nas substâncias biológicas ativas, as substâncias biológicas ativas no chá em pó são preservadas ao máximo, e o chá seco em pó tem estrutura esponjosa porosa, facilmente solúvel em água e pode ser rapidamente recuperada. Os requisitos de qualidade do chá instantâneo liofilizado são os seguintes: atividade biológica inalterada, cor e brilho uniformes, formato completo, estrutura estável, dissolução rápida e baixa umidade residual.

1. Pré-tratamento

O pré-tratamento inclui principalmente extração, purificação, concentração e outros processos, cujo objetivo é extrair os componentes ativos das folhas de chá e concentrá-los em um determinado volume após a purificação, de modo a reduzir a carga de trabalho no processo de liofilização e economizar energia. Os resultados do pré-tratamento têm uma influência decisiva na cor e no sabor do chá instantâneo liofilizado, por isso deve-se prestar bastante atenção ao pré-tratamento.

2. Pré-congelamento

A sopa de chá concentrada antes do pré-congelamento é uma solução aquosa contendo polifenóis do chá e suas misturas de polímeros. Seu peso molecular varia de centenas a dezenas de milhares. Sua solubilidade varia muito com a temperatura e é fácil formar turvação pós-frio. A solução tem uma forte viscosidade e pode aderir à bandeja liofilizada revestida com Teflon e é difícil de quebrar. Esta propriedade deve ser levada em consideração durante o pré-congelamento.

Pode melhorar a taxa de liofilização e a lacuna deixada pelos finos cristais de gelo após a sublimação é pequena, de modo que a sublimação da camada inferior é bloqueada. Os produtos acabados de congelamento rápido têm partículas finas, aparência uniforme, grande área de superfície específica, boa estrutura porosa e rápida taxa de dissolução, mas a absorção de umidade dos produtos acabados é relativamente forte.

Existem dois métodos principais de pré-congelamento da sopa de chá concentrada. Uma é colocá-lo primeiro no prato e depois resfriá-lo e congelá-lo no armazenamento ultracongelado. A outra é usar a máquina de gelo rápida em pequenos lotes (cada lote tem cerca de 1 ~ 2kg) para fazer gelo fino com cerca de -30 grau e, em seguida, raspar em gelo quebrado e espalhar no prato. Existem equipamentos de granulação por spray congelado no exterior, no processo de spray soprando ar frio forte, congela diretamente as gotículas de neblina, sua vantagem é o tamanho de partícula muito uniforme.

3. Condições e velocidade de sublimação

No processo de liofilização do chá instantâneo, a temperatura do produto e da armadilha fria é geralmente -25 grau e -30 grau, e a pressão de vapor saturado do gelo a esta temperatura é 64 Pa e 38 Pa, respectivamente. Portanto, forma-se uma certa diferença de pressão entre a superfície de sublimação e a superfície de condensação, que pode ser comparada ao poder de sublimação. Promoverá a sublimação dos produtos de vapor d'água, com uma determinada vazão para atingir a superfície da armadilha fria, condensando-se em gelo. O calor de condensação do gelo é cerca de 2,812kJ/g. Se nenhum calor for fornecido durante o processo de sublimação, o produto deverá reduzir a energia interna para obter o calor de condensação até que a temperatura seja equilibrada com a temperatura da armadilha fria e a sublimação pare. Para manter a diferença de temperatura entre a superfície de sublimação e a superfície de endurecimento a frio, deve ser fornecido calor suficiente ao produto.

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