Análise de vários fatores que afetam a velocidade do secador de congelamento de alimentos
Todo o processo de secagem congelante de secadores congelados de alimentos é, na verdade, o processo de transferência simultânea de calor e massa (vapor de água). A taxa de calor e transferência de massa afeta a taxa de secagem, que afeta todo o ciclo de secagem congelante. Todos os fatores que afetam a transferência de calor e massa Todos os fatores afetarão a taxa de secagem, uma análise simples é a seguinte:
1. A forma e a composição do material
é geralmente dividido em sólido e líquido de acordo com a forma de material liofilizado. A forma do sólido e a concentração do líquido têm maior influência na taxa de secagem congelante.
2. Taxa de pré-congelamento
O tamanho dos cristais formados durante o congelamento afeta em grande parte a taxa de secagem e a taxa de dissolução do produto após a secagem. O processo de congelamento rápido e congelamento lento tem as seguintes diferenças: os cristais de gelo produzidos pelo congelamento rápido são menores, e os cristais de gelo produzidos pelo congelamento lento são maiores. Grandes cristais de gelo são propícios à sublimação, e pequenos cristais de gelo não são propícios à sublimação. O congelamento rápido resulta em uma baixa taxa de sublimação e uma taxa de desorção rápida; congelamento lento resulta em uma taxa de sublimação rápida e uma taxa de resolução lenta.
3, carregando
Quando o material é congelado, há uma certa razão de área de superfície para a espessura do material depois de ser embalado no recipiente, ou seja, a secagem congelante está relacionada com a quantidade de carga. A pequena área de superfície e espessura são propícias à sublimação da umidade, fácil de congelar e qualidade ideal. Ao secar, a carga de peso úmido por unidade de área de ?? a bandeja é um fator importante para determinar o tempo de secagem. Em geral, quanto maior a espessura do acúmulo de material, mais rápido a velocidade de transferência de calor e massa, e menor o tempo de secagem. No entanto, se a espessura do material for fina, menos material é seco por lote por área congelada, o que não é propício para aumentar a saída por unidade de área e tempo congelados.
4. Pressão da sala de secagem
A pressão na câmara de secagem afeta a taxa de calor e transferência de massa. Em termos de transferência de massa, quanto menor a pressão, melhor, e para transferência de calor, quanto maior a pressão, melhor. O tamanho da taxa de transferência de massa é determinado principalmente pela temperatura e pressão da interface de sublimação e da superfície da camada de secagem. Para aumentar a taxa de escape de vapor de água na camada de secagem, uma delas é aumentar a temperatura da interface de sublimação e aumentar a pressão do vapor de água da interface; dois É aumentar o grau de vácuo da câmara de secagem e reduzir a pressão de vapor na superfície da camada de secagem.
5. Método de transferência de calor Método de transferência de calor
De acordo com a classificação tradicional, pode ser dividido em: condução, convecção, radiação térmica e aquecimento médio (aquecimento de micro-ondas). Como o processo de sublimação e secagem envolve a transferência de calor e massa (vapor de água), que método de transferência de calor será usado para transferir calor para o material de forma mais eficaz tem um impacto maior na taxa de secagem.
