A carne bovina é um alimento nutritivo rico em sarcosina, vitaminas, potássio e proteínas. Os nutrientes e oligoelementos nele serão danificados ou desnaturados por alta temperatura e reação de oxidação, por isso é normal precisar de criopreservação em baixa temperatura. Com o desenvolvimento da tecnologia de liofilizadores, os liofilizadores de carne bovina têm sido amplamente utilizados para estabilizar e secar alimentos.
O princípio de funcionamento do liofilizador de alimentos é baseado na mudança de três estados da água. Quando a água está no ponto triplo (a temperatura é 0,01 graus e a pressão do vapor de água é 610,5 Pa), água, gelo e vapor de água podem coexistir e se equilibrar. O liofilizador de alimentos primeiro congela o material alimentar em um estado sólido a baixa temperatura e, em seguida, em um estado de alto vácuo, usando o princípio de sublimação, a água no material alimentar pré-congelado é sublimada diretamente em vapor de água no gelo estado sem derreter o gelo. Remova, de modo a atingir o objetivo de liofilizar materiais alimentares.
A tecnologia de liofilização de carne bovina é baseada no princípio de sublimação, e a temperatura de congelamento, taxa de congelamento, grau de vácuo de sublimação, temperatura de secagem, taxa de aquecimento, temperatura do material, etc. alcançou. Medimos o ponto eutético da carne crua em cerca de -18 graus e carne cozida em cerca de -28 graus, de modo a determinar a respectiva temperatura de pré-congelamento, faixa de temperatura de secagem primária, faixa de temperatura de secagem analítica e ajuste de vácuo durante o processo de sublimação. alcance. Para garantir que a cor, o aroma, o sabor, a forma e os componentes nutricionais da carne bovina após a liofilização a vácuo permaneçam basicamente inalterados, o teor de umidade após a secagem é de cerca de 3 a 5 por cento e a reidratação é boa. Pode ser armazenado em temperatura ambiente por um longo tempo sem adição de conservantes.
