O liofilizador a vácuo é adequado para secagem de matérias-primas de alta qualidade, biológicas, vegetais, alimentos, frutas, produtos químicos, intermediários farmacêuticos e outros materiais. A liofilização a vácuo é um novo tipo de estrutura de caixa que combina o sistema de refrigeração, sistema de vácuo, sistema de aquecimento de óleo de transferência de calor e sistema de remoção de umidade do liofilizador a vácuo. Aproveita o espaço para guardar materiais na caixa para secar.
O processo de produção de alimentos liofilizados a vácuo é dividido em seleção de material, limpeza, corte, branqueamento, esterilização e outros procedimentos. Ele precisa remover insetos, ovos e sedimentos presos às raízes, caules e folhas, remover detritos de metal com um campo magnético, remover corpos estranhos como cabelos e escamas com eletricidade estática e evitar o superaquecimento. Somente com um bom pré-tratamento é possível produzir alimentos liofilizados de alta qualidade.
Congele rapidamente os materiais pré-tratados, quanto mais rápido o congelamento, menores os cristais nos materiais e menos danos à estrutura e organização dos materiais. O tempo de congelamento é curto e a proteína não mudará qualitativamente sob a ação da coagulação e concentração.
Os alimentos ultracongelados devem ser sublimados a vácuo e secos rapidamente, e o grau de vácuo é necessário para atingir a pressão de sublimação rapidamente, e a energia térmica de sublimação é fornecida a tempo de manter a temperatura de sublimação. O aquecimento por radiação é geralmente usado.
Alimentos liofilizados são porosos, e a superfície do tecido é 100 a 150 vezes maior que o original, então a chance de contato com o oxigênio aumenta. Ao retornar à pressão normal de baixa temperatura e baixa pressão, deve ser realizado em um ambiente de nitrogênio. A trituração e embalagem devem ser realizadas em uma umidade relativa de 30-40 por cento e uma temperatura abaixo de 25 graus. Para manter o teor de umidade dos alimentos secos abaixo de 5%, um dessecante deve ser colocado na embalagem para absorver uma pequena quantidade de umidade. Os materiais de embalagem devem ser selecionados com baixa permeabilidade ao ar, alta resistência e cores profundas.
A tecnologia de liofilização pode processar vários vegetais, frutas, peixes, macarrão instantâneo, condimentos, café, chá, etc.
