Efeito do ponto eutectic e ponto de co-fusão no consumo de energia do secador de congelador de alimentos
O ponto eutético e o ponto eutético dos alimentos são parâmetros físicos importantes a serem considerados na secagem do congelamento a vácuo. Afeta diretamente a qualidade dos alimentos congelados. Portanto, antes de iniciar o processo de congelamento de alimentos, é necessário primeiro entender o ponto eutético e o ponto inclusivo do alimento. Em seguida, formule parâmetros razoáveis de processo para congelamento de materiais alimentares, melhore a qualidade dos alimentos congelados, reduza o tempo de secagem congelante e reduza o consumo de energia e o custo da máquina de secagem congelante.
1. o ponto eutético da comida
O ponto eutético dos alimentos refere-se à temperatura do material quando a umidade no material alimentar está completamente congelada. Antes que o alimento seja congelado, o material precisa ser pré-congelado. Se a temperatura de congelamento do material for muito baixa, o tempo de secagem será prolongado e desperdiçador. Energia; se a temperatura de congelamento for muito alta, o material não estiver completamente congelado, o material causará ebulição parcial e espuma no processo bioquímico, e a remoção da umidade do alimento não pode ser garantida, resultando em deformação, amaciamento ou mesmo desintegração, resultando em liofilização. O produto é endurecido e a qualidade do produto é degradada. Portanto, a temperatura pré-congelamento do processo de congelamento do vácuo deve ser definida de acordo com o ponto eutético do material. Para garantir o congelamento completo do alimento, a temperatura pré-congelante do material alimentar é geralmente controlada para ser 5 a 10 ° C menor que o ponto eutético.
2. O ponto de integração dos alimentos
O ponto eutético de um alimento é a temperatura em que o alimento que foi completamente congelado no gelo sobe à medida que a temperatura do cristal de gelo começa a derreter. O ponto eutético e o ponto eutético da comida são dois processos opostos, mas as duas temperaturas não coincidem. O ponto eutético do mesmo material alimentar é inferior ao ponto eutético. Isso porque o ponto eutético está todo congelado na comida. A temperatura em que o ponto eutético é a temperatura em que o material já congelado começa a derreter. Geralmente, quando o material alimentar é seco, a temperatura de aquecimento não pode ser maior do que a temperatura do ponto de fusão do material. Caso contrário, bolhas serão geradas dentro do material, podendo ocorrer derretimento e secagem, e mesmo a água pode não ser completamente vaporizada e removida, afetando assim o teor de umidade do produto congelado. E qualidade.
3. Determinação de pontos eutéticos e de co-fusão
A medição precisa do ponto eutético e do ponto de inflexão dos materiais alimentícios é de grande importância para otimizar o processo de secagem congelante dos alimentos, garantindo a qualidade dos alimentos congelados e reduzindo o consumo de energia. Atualmente, os métodos de medição do ponto eutético e do ponto de co-fusão dos materiais alimentares incluem principalmente o método de observação direta do microscópio de baixa temperatura, método de resistência elétrica, calorimetria de varredura diferencial (DSC), algoritmo de empurramento de fórmula matemática, etc., e o mais utilizado é o método de resistência. Possui as características de operação simples, boa estabilidade e ampla faixa de medição.
