Transferência de calor e massa em sublimação e secagem de pequeno liofilizador
O liofilizador pequeno é uma ciência que estuda as características e leis do processo de transferência de calor e massa de materiais liofilizados sob vácuo e ambiente de baixa temperatura. É uma tecnologia abrangente interdisciplinar. O desenvolvimento da tecnologia de liofilização precisa do suporte de vácuo, refrigeração, aquecimento, transmissão mecânica, controle automático e outras tecnologias. A gama de aplicação da tecnologia de liofilização a vácuo é muito ampla, desde que contenha água, substâncias não tóxicas e não corrosivas, ela pode ser transformada em produtos liofilizados usando a tecnologia de liofilização. Quase todos os produtos agrícolas e secundários, como carne, aves, ovos, produtos aquáticos, vegetais, frutas, etc. podem ser transformados em alimentos liofilizados, temperos, alimentos instantâneos, etc. Atualmente, as aplicações da tecnologia de liofilização estão amplamente na indústria de alimentos, indústria biofarmacêutica, indústria médica, indústria de saúde, materiais em escala nanométrica, etc. Com o rápido desenvolvimento e aplicação de alimentos liofilizados, há cada vez mais fabricantes domésticos de alimentos liofilizados. Como usar equipamento liofilizado para produzir produtos qualificados é bem conhecido dos fabricantes. Mas como aplicar os resultados da pesquisa da teoria da liofilização e do processo de liofilização ao processo de produção real para controlar a operação do equipamento de liofilização, de modo que toda a arte da liofilização possa atingir o melhor, encurte a liofilização tempo, aumentar a produtividade e reduzir custos. Tópico quente na área.
Para manter a sublimação e secagem contínuas, duas condições básicas devem ser atendidas, a saber, o fornecimento contínuo de calor e a eliminação contínua do vapor gerado. No início da secagem, se a temperatura do material for relativamente alta, o calor latente necessário para a sublimação pode ser retirado do calor sensível do próprio material. No entanto, à medida que a sublimação progride, a temperatura do material cai rapidamente para uma temperatura que é equilibrada com a pressão parcial do vapor da câmara de secagem. Neste momento, o fornecimento de calor externo ininterrupto e a sublimação e a secagem ocorrem sem problemas. No caso do aquecimento externo, o vapor gerado pela sublimação é removido com o tempo, e o processo de liofilização é concluído.
A tecnologia de liofilização a vácuo do pequeno liofilizador é usada na indústria de alimentos, e os produtos processados por esta tecnologia são chamados de alimentos liofilizados. Ele pode processar quase todos os produtos agrícolas e secundários, como carnes, aves, ovos, produtos aquáticos, vegetais, frutas, etc. podem ser transformados em alimentos liofilizados. A tecnologia de liofilização também é usada na indústria biofarmacêutica, indústria médica, indústria de saúde, etc. Ela pode manter a cor, fragrância, sabor, forma e nutrientes do alimento original em grande medida e o efeito da reidratação.
1. Os cristais de gelo congelados são sublimados e desidratados. O esqueleto continua sendo o protótipo, e o espaço ocupado pelos cristais de gelo originais forma microporos esponjosos que são fáceis de absorver água.
2. Desidratação em baixa temperatura, não só os componentes sensíveis ao calor não são destruídos, mas também a perda de pigmentos e substâncias aromáticas é muito pequena.
3. A desidratação em um ambiente de vácuo é anóxica em um ambiente de vácuo, os ingredientes alimentares não se oxidam nem se deterioram e podem inibir os efeitos nocivos de certas bactérias.
4. A sublimação começa na superfície e gradualmente penetra no interior. Quando o cristal de gelo sublima, apenas as moléculas de água são removidas e as substâncias dissolvidas na água permanecem no lugar.
