Liofilizador de grânulos de gema de ovo de galinha

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Liofilizador de grânulos de gema de ovo de galinha

Processo tecnológico de liofilizador de grânulos de gema de ovo de galinha

1. Antes do pré-congelamento, cada frango precisa ser totalmente integrado à gema do ovo por meio da tecnologia de laminação a vácuo. O líquido da gema do ovo entra nas fibras musculares dentro do grão do frango e se mistura totalmente com o frango.

2. Fase I: pré-congelamento

O objetivo do pré-congelamento é congelar completamente e solidificar a água livre na gema do ovo de galinha. Neste momento, é necessária água livre em baixa temperatura suficiente para congelar completamente. A temperatura durante o pré-congelamento pode fazer com que a temperatura do produto atinja o ponto eutético, e a temperatura neste momento é de cerca de - 30 grau.

Princípio da esterilização e inativação do processo de liofilização: quando a baixa temperatura atinge um determinado valor, a água nas células biológicas congela. Quando a temperatura atingir o ponto eutético, toda a água congelará e o volume se expandirá e perfurará a parede celular. Durante a secagem por sublimação, a água nas células irá sublimar diretamente, de modo a atingir o objetivo de inativação de bactérias e bactérias.

A primeira etapa do pré-congelamento está concluída, o que leva cerca de 120 minutos.

3. Segunda etapa: secagem por sublimação

① Ponto trifásico

Sob baixa pressão e alta pressão, a transformação da água entre gás-líquido e sólido é aproximadamente a mesma, mas a temperatura é diferente. Por exemplo, sob a pressão de 1kPa, a temperatura do gelo na água é de 0 graus e a temperatura da água no vapor é de cerca de 6,3 graus. Depois que a pressão diminui, o ponto de congelamento muda pouco, mas o ponto de ebulição será bastante reduzido. Por exemplo, o ponto de ebulição de uma panela de água fervida em Xangai é de 100 graus, enquanto o de Lhasa é de cerca de 87 graus.

É concebível que quando a pressão cai para um determinado valor, o ponto de ebulição coincida com o ponto de congelamento, de modo que o gelo sólido possa ser convertido diretamente em vapor d'água.

A pressão neste momento é chamada de pressão pontual trifásica, e a temperatura correspondente é a temperatura pontual trifásica. A pressão do ponto trifásico da água é 611,73pa e a temperatura do ponto trifásico é de cerca de 0.01 grau. Ou seja, quando a pressão é inferior a 611,73pa e a temperatura é inferior a 0,01 graus, o gelo pode ser sublimado diretamente em vapor, e o calor absorvido durante a sublimação é o calor de sublimação.

② Secagem por sublimação

Antes da secagem por sublimação, a bomba de vácuo precisa ser acionada para extrair o ar da cabine de liofilização, de modo a se aproximar do ambiente de vácuo. Este tempo levará cerca de 30 minutos.

Existem três formas de transferência de calor: condução, convecção e radiação. No ambiente de vácuo, o modo de transferência de calor é principalmente a condução de calor, complementada pela radiação de calor.

Os grânulos de gema de ovo de galinha são colocados uniformemente na bandeja e depois colocados em camadas no armazém da máquina de liofilização. Cada camada do liofilizador possui um diafragma de aço inoxidável 304, que pode ser aquecido. A temperatura exibida pelo diafragma é chamada de temperatura da placa. Na etapa de secagem por sublimação, é necessário aquecer continuamente a divisória passo a passo em lotes, de modo a fornecer o calor das partículas de gema de ovo de galinha por meio de condução e radiação de calor. Neste momento, a temperatura do produto é superior à temperatura de captura e um grande número de processos de sublimação estão prestes a começar. Nesta fase, a temperatura do produto é inferior a 0 graus, ou seja, a água da gema do ovo de galinha sempre existe no estado de cristal de gelo, e o calor de sublimação do gelo é de cerca de 2.811,65j/g.

Este fenômeno de sublimação térmica é semelhante à secagem de roupas ao ar livre no nordeste da China no inverno, e a água das roupas congela primeiro. Porém, devido ao calor radiante gerado pelo sol, o gelo se sublimará diretamente em vapor d'água e as roupas também secarão, mas esse processo é longo.

③ Secagem por sublimação

A secagem por sublimação começa na superfície das partículas de gema de ovo de galinha e move-se gradualmente para dentro. Após a sublimação, os cristais de gelo deixarão lacunas. Como uma esponja, essas lacunas tornam-se canais para a sublimação e escape do gelo nos grânulos de gema de ovo de galinha. A interface entre a camada seca e o cristal de gelo é chamada de interface de sublimação.

Quando todos os cristais de gelo forem removidos, a primeira etapa da secagem por sublimação está concluída. Esta fase dura cerca de 10 horas.

Para manter constante a diferença de temperatura entre a temperatura do produto e a temperatura de captura, é necessário aquecer o diafragma passo a passo em lotes. O objetivo é que a cada aquecimento, parte do gelo da gema do ovo de galinha sublime em vapor e seja captado pelo aquecedor de água. Se o aquecimento for muito rápido, o vácuo aumentará e a temperatura da gema do ovo de galinha aumentará muito rápido. Uma vez que a temperatura da gema do ovo de galinha exceda o ponto eutético, a liofilização falhará. O problema causado pelo aquecimento muito lento é que o ciclo de produção aumenta muito e a eficiência da produção é baixa.

Portanto, de acordo com as características dos diferentes produtos e dos diferentes pontos eutéticos, os processos de produção da liofilização são diferentes e se esforçam para encontrar a melhor curva de liofilização. Isso pode não apenas produzir os produtos liofilizados de maior sucesso, mas também reduzir o custo ao mínimo.

[① Captura de temperatura: durante o processo de liofilização, o condensador está sempre em estado de funcionamento para fornecer ar frio continuamente ao gabinete de liofilização, e a captura de temperatura serve para capturar a temperatura fornecida pelo condensador ao gabinete de liofilização .

② Recipiente de liofilização e corpo da caixa de liofilização: o recipiente de liofilização é um espaço separado dentro do corpo da caixa de liofilização, que pode ser selado. O corpo da caixa de liofilização é uma máquina que integra o compartimento de liofilização e o dispositivo do sistema de resfriamento.

③ Coletor de água: durante o processo de liofilização, a água do material será sublimada de gelo em vapor e descarregada. Ao mesmo tempo, é necessário um dispositivo para absorver esse vapor, chamado de coletor de água.]

4. A terceira etapa: secagem analítica, também conhecida como secagem de segunda etapa

Após a primeira etapa, a água do gelo sólido dentro do grão de gema de ovo de galinha foi drenada e captada pelo recipiente de água, e a água excluída é de cerca de 90%. Contudo, ainda existe alguma água na parede capilar do material seco. Nesta fase, mesmo que a temperatura do produto exceda a temperatura do ponto eutético da gema do ovo de galinha, isso não causará falha na liofilização.

Portanto, a gema do ovo de galinha deve ser aquecida continuamente neste momento, mas sob a premissa de não danificar as substâncias bioativas da gema do ovo de galinha, não pode ultrapassar 35 graus. Após esta etapa, o teor de umidade residual no produto depende do tipo e dos requisitos do produto. Geralmente, existem métodos de aumento de pressão, métodos de abordagem de temperatura, métodos de pesagem e assim por diante. Como a água principal nesta fase é água ligada, a taxa de evaporação da água é muito lenta, o que leva cerca de 11,5 horas.

Após o processo de liofilização, os grânulos de gema de ovo de galinha precisam ser selados e armazenados imediatamente em temperatura ambiente e, em seguida, embalados em caixas. Recomenda-se alimentar a gema de ovo de galinha liofilizada imediatamente após a abertura para evitar oxidação e absorção de umidade.

Parâmetro:

Modelo	KFD-20	KFD-25	KFD-30	KFD-40	KFD-50	KFD-100	KFD-150	KFD-200
Capacidade (Kg/Lote)	200	250	300	400	500	1000	1500	2000
Área de prateleira (㎡)	20	25	400	40	52	102	152	201
Tamanho da prateleira (mm)	2200*600	2200*600	3300*600	3300*600	3300*600	5000*600	10000*600	9900*600
Quantidade de prateleira (camada)	8+1	10+1	8+1	10+1	13+1	17+1	13+1	17+1
Quantidade de prateleira (peça)	18	22	18	18	28	36	28	36
Espaço entre (Mm)	95
Temperatura de prateleira (graus)	quarto para 120
Temperamento do coletor de água (grau)	-65±5
Captura máxima de água (Kg)	300	380	450	600	750	1500	2200	3000
Vácuo Final （Pa）	5
Eletricidade (Kw)	63	72	101	116	168	232	287	384

Pré-venda:

* Assim que recebermos sua consulta, sempre responderemos ao seu e-mail dentro do prazo e faremos o possível para recomendar o liofilizador mais adequado. Informações técnicas detalhadas também serão fornecidas para você.

* Podemos fazer testes de amostra para clientes.

Pós-venda:

* Se possível, venha até nossa fábrica e ensinaremos aos trabalhadores todo o processo de liofilização. O tempo mais adequado para a liofilização será testado por nós.

* Manteremos contato com você para garantir que todas as peças do liofilizador funcionem bem. Garantia de um ano, serviço online gratuito para clientes no exterior.

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