A secagem congelante da máquina de secagem congelante a vácuo é a abreviação de congelamento de vácuo. Seu princípio é congelar rapidamente os materiais que contêm água no ambiente de vácuo de baixa temperatura (ambiente de vácuo de 40 °C), sublimar o gelo diretamente em vapor de água e drenar a água nos materiais alimentares para secar os materiais.
As vantagens deste processo de secagem congelante são muito óbvias:
1. Todo o processo físico, rejeitando qualquer adição química e alta temperatura;
2. O teor de água está apenas dentro de 5%;
3. Reter mais de 96% dos componentes nutricionais do próprio alimento;
4. O produto tem boa reidratação. Depois de adicionar água por 5 minutos, a cor original, aroma, sabor, forma e sabor dos materiais alimentares podem ser restaurados.
Com o avanço do tempo e a popularização da tecnologia, agora a tecnologia de secagem congelante entrou nas casas de pessoas comuns, como vegetais congelados, drogas congeladas, frutas congeladas, ração para gatos e cães, etc.
O objetivo de uma máquina de secagem de vácuo para pré-congelamento é congelar completamente e solidificar a água livre no material. Neste momento, ele precisa de temperatura baixa suficiente para congelar completamente a água livre. Por exemplo, no inverno, a água na lagoa é congelada na superfície, e ainda há água descongelada sob a cidade gelada porque a temperatura não é baixa o suficiente. A temperatura durante o pré-congelamento pode fazer com que a temperatura do produto atinja o ponto eutético, e a temperatura neste momento é de cerca de - 30 °C. Neste momento, esta etapa é concluída, que leva mais de 120 minutos.
Pontos relevantes:
1. Temperatura do produto: a temperatura do material.
2. Ponto eutético: refere-se à temperatura quando a água do material é completamente congelada em cristais de gelo.
3. Água livre e água encadernada: são duas formas diferentes de água existentes nas células. Água livre é água composta de moléculas de água separadas, com a fórmula molecular de H Ω o, representando cerca de 80% a 90%. A água descarregada durante a secagem congelante é principalmente água livre, e a água encadernada é água combinada com outras moléculas, com a fórmula molecular de XXX · H2O.
