Máquina de liofilização de chá Oolong

O processo de liofilização do chá oolong

O método tradicional de fabricação do chá oolong é combinado com a tecnologia contemporânea de liofilização no processo de produção do chá oolong liofilizado. Todo o procedimento, desde a seleção das folhas de chá até a última etapa de liofilização, visa manter o sabor, a fragrância e os nutrientes distintos do chá oolong.

1. Seleção de chá
Escolha folhas frescas: Selecione folhas de chá que estejam um pouco maduras de acordo com os padrões de qualidade do chá oolong. Para garantir que as folhas estejam intactas e saudáveis, folhas de chá frescas com um broto e duas folhas ou um broto e três folhas são normalmente escolhidas.
2. Murchando
As folhas de chá que foram colhidas devem ser espalhadas em um prato de bambu e deixadas no sol para murchar. As folhas de chá se tornam maleáveis ​​e perdem um pouco de seu teor de umidade por meio da secagem ao ar e da luz natural, deixando-as prontas para processamento posterior.
Murcha em ambientes internos: A secagem ao ar ou o aquecimento também podem ser usados ​​para murchar plantas em ambientes internos quando a luz solar não é uma opção.
3. Agite as folhas de chá
Agitando repetidamente: Coloque as folhas de chá secas em um shaker e dê algumas sacudidas suaves. O aroma verde e floral distinto do chá Oolong é criado quando as folhas de chá são sacudidas, danificando as bordas e causando reações de oxidação parcial entre os polifenóis e a oxidase.
4. Tirando as folhas verdes
Morte por alta temperatura: para inativar a atividade enzimática, interromper o processo de oxidação e preservar a cor e o aroma das folhas de chá, elas são rapidamente aquecidas (geralmente usando uma wok ou vapor).
5. Rolamento e moldagem: depois que as folhas verdes são mortas, as folhas de chá são enroladas para demolir ainda mais o tecido celular da folha, curvar as folhas e encorajar os compostos liberados a transbordar. Depois de enroladas, as folhas de chá têm uma forma compacta que melhora sua qualidade de preparo.
6. Dessecação inicial
Secagem em baixa temperatura: para facilitar o armazenamento e o processamento posterior, o teor de água das folhas de chá enroladas é primeiro seco.
7. Re-secagem
Secagem adicional: Para manter a estabilidade e o sabor das folhas de chá, a secagem secundária é feita de acordo com o teor de água e os padrões de qualidade das folhas de chá.
8. Tratamento de congelamento
Congelamento rápido: Para transformar a água nas folhas de chá em cristais de gelo, o chá oolong ressecado é rapidamente congelado a uma temperatura abaixo de -40 graus. Este é um estágio crucial que tem um impacto direto na qualidade do produto final.
9. Secagem a vácuo
Secagem por sublimação: As folhas de chá congeladas são gradualmente aquecidas em uma configuração de vácuo para que os cristais de gelo sublimem diretamente em vapor de água e sejam liberados, eliminando assim a umidade das folhas de chá. A nutrição, a cor e o aroma das folhas de chá podem ser preservados na maior extensão possível usando este método.

10. Pós-processamento
Peneiramento e classificação: O chá oolong liofilizado é peneirado e classificado de acordo com o tamanho, formato e cor das folhas para garantir a uniformidade e a qualidade do produto.
Embalagem: As folhas de chá prontas são embaladas usando materiais de embalagem à prova de umidade e luz e seladas para manter a qualidade e o sabor das folhas de chá.

Características do chá oolong liofilizado
1. Aroma rico: a tecnologia de liofilização retém o aroma floral e frutado exclusivo do chá oolong, permitindo que o chá libere um aroma rico quando preparado.
2. Sabor rico: o chá oolong liofilizado pode reter o sabor natural do chá, e o sabor é suave e duradouro após o preparo, o que é semelhante ao chá oolong feito por técnicas tradicionais.
3. Alta retenção nutricional: a tecnologia de liofilização é realizada em baixas temperaturas, o que maximiza a retenção de ingredientes benéficos, como polifenóis do chá, catequinas, aminoácidos e vitaminas no chá oolong.
4. Longa vida útil: como a umidade do chá é completamente removida, o chá oolong liofilizado tem uma longa vida útil e não é facilmente afetado pela umidade e deterioração.

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